Как да отглеждаме аспержи в градината

Този зеленчук е лесно смилаем, поради което се използва широко в готвенето в много страни. Това е сезонен зеленчуков деликатес, широко ценен заради оригиналния си вкус, високо съдържание на витамини и ниска калоричност. В кулинарията се използват млади филизи на аспержи, бели и зелени. Ще ви кажем как да засадите аспержи, как да ги отглеждате в страната от семена или коренища, как да получите бели и зелени издънки и как да ги приберете правилно.

Това е не само ядливо, но и красиво декоративно растение с дълги издънки, покрити с игловидни клони, понякога украсени с червени кръгли плодове. Клоните му са популярно допълнение към букети.

Описание на растението

Аспержите принадлежат към семейство Аспержи. Най-често срещаният вид е Asparagus officinalis L. Това многогодишно растение се среща естествено в средиземноморския регион и околните райони. Това е единственият ядлив представител на рода Аспержи и се отглежда по целия свят, като най-големият производствен център в момента е в Китай.

В градините се срещат тънколистни аспержи (A. tenuifolius), които имат същите зелени издънки, тънки клонки и червени плодове. Различава се от предишния вид по по-тънките си клони (с дебелина до 0,2 mm), събрани в многобройни (наброяващи 15-40 броя) гроздове. Растението е по-ниско, рядко надвишава 80 см. Друга особеност е дължината на тичинковите нишки, те са 4 пъти по-дълги.

Тъй като растението е култивирано още от времето на древните египтяни, името му също има дълъг списък от заемки. Той идва на латински от гърците, а гърците са го заимствали от персите, където думата аспараг може да се преведе като „издън“ или „издън“. Това име се отнася до много бързия растеж на издънката в началния период.

Растителният аспержи officinalis е ценен заради своя вкус и лесна смилаемост. Младите издънки с неразцъфнала глава са годни за консумация. В продажба има бели и зелени издънки, които въпреки различията си са издънки от един и същи вид. Различните цветове са свързани с различни методи на отглеждане:

• зелени издънки поникват над повърхността на земята;
• белите растат под земята.

Asparagus officinalis се използва като декоративно и лечебно растение. Според народната медицина се смята за афродизиак.Съвременните изследвания потвърждават неговия диуретичен ефект, хипотензивен ефект (понижава кръвното налягане поради подобряване на съотношението на калиеви и натриеви йони), съдържа много витамини, минерални соли и антиоксиданти.

Расте диво в европейската част на Русия, Сибир и Кавказ. Расте по сухи склонове, ливади, крайпътни и леки гъсталаци. Адаптирането към сухо местообитание се състои в намаляване на листата до люспи, придобиване на асимилационна функция на стъблото (подобно на кактусите) и дълбока коренова система.

Ботанически характеристики

• Бягство над главата – гол, кръгъл, прав, достига до 1,5 м височина. Силно разклонена в горната част. Долната част е неразклонена, покрита с редки листа. Насочените нагоре странични разклонения на издънката растат от пазвите на листата в горната част на издънката. От пазвите на люспести листа в основата на издънките и по издънките израстват гроздове от 3-15 (рядко до 25) клонки. Това са крайните фрагменти от издънката, които изпълняват асимилационна функция. Те са прави, кръгли, заострени, достигащи 1-3 cm дължина.
• листа - изтъняващи нагоре, усукани, люспести, в основата удължени в шипа като шип.
• Коренище – къси, мощни, разклонени, дървесни, покрити с гъсти люспести листа. Едно коренище обикновено има няколко надземни издънки и множество дебели сиви корени. Корените са месести, служат за съхранение и живеят много години. Всяка година от тях израстват влакнести странични корени, служещи за събиране на вода и минерални хранителни вещества, които умират след края на вегетационния период. Кореновата система достига дълбочина 3 m и ширина 2,5 m, основната част от корените са разположени на дълбочина 1 m.
• Цветя – висящи, дребни (до 4-6 мм дължина), камбановидни, жълтеникави или светлозелени. Поникват по една или по 2-3 на върха на леторастите. Разположен на тънки дръжки. Мъжките и женските цветя обикновено се произвеждат на различни растения (двудомни), въпреки че се срещат и двуполови цветя. Шест листенца, слети в основата, леко закръглени. Нишките на шест тичинки растат в околоцветника отвътре в долната част на листчетата. Период на цъфтеж на аспержите: май-юли.
• Плодът – сферично зрънце с диаметър 6-10 мм, червено при узряване. Три семенни камери съдържат 1-6 семена. Семената са сферични или овални, черни, с мрежесто-набръчкана повърхност, достигащи 2,8-3,5 mm дължина и 2,8-3,2 mm ширина. 1 g семена съдържа 35-60 бр.

В момента в руския държавен регистър са регистрирани 15 сорта аспержи, като най-популярните са следните:

• хибридни аспержи „Царская“ или „Кралска“;
• "Аргентелская";
• "Cygnus F1";
• хибрид "Magnus F1";
• "Жътва."

Фитохимични характеристики

Растението е богато на биологично активни съединения. Корените и коренищата съдържат:

• аспарагин;
• стероидни сапонини;
• кумарин;
• анилин;
• необичайни въглехидрати (фруктани);
• етерични масла;
• фитонциди;
• каротеноиди;
• аминокиселини.

Зелените съдържат гликозида кониферин, хелидонова киселина, сапонини и значително количество от аминокиселината аспарагин, заедно с тирозин, аргинин и метилсулфониевото производно на метионина. Плодовете съдържат капсантин, физамин и малко количество алкалоиди.

Според някои източници плодовете на аспержите, поради съдържанието на сапонини, могат да имат токсичен ефект при поглъщане.

Етапи на вегетация

От покълналите семена се образуват растения, които през първата година образуват 10-12 месести корена и 5-6 големи растежни пъпки, които се развиват през следващата година. Месестите корени живеят няколко години, след което постепенно умират. Нови израстват от коренището над старите корени. Коренището нараства в страни и нагоре с всяка следваща година. Надземните издънки растат от горната повърхност, умират в края на есента и по това време се образуват големи растежни пъпки, които се развиват през следващата година.

Младите издънки се появяват през пролетта, когато почвата се затопли до 9 °C. Първоначално те са плътни, месести, сочни и имат приятен вкус. На този етап на развитие те са годни за консумация.

При оптимални условия скоростта на растеж на издънките е 7 mm на час. Ако дължината надвишава 25-30 см, те престават да бъдат годни за консумация - кората става по-дебела и по-груба. Издънките, които не са събрани за хранителни цели, растат нагоре, позеленяват и се разклоняват.

Аспержите цъфтят от май до юли (съотношението мъжки към женски растения е 1:1). Цветята се опрашват от пчели. Плодовете узряват (почервеняват) в края на лятото, а семената се разнасят от птици, особено от семействата дрозд и гълъби.

Растенията произвеждат издънки годишно в продължение на 12, максимум 15-18 години.

Изисквания към мястото за кацане

Нека да разберем дали е възможно да засадим аспержи в градината и къде е най-доброто място за това.

Зеленчукът ще расте почти навсякъде. Разбира се, на по-добро място изглежда много по-красиво. Мястото за засаждане трябва да бъде защитено от вятъра, дългите издънки на растението лесно се счупват под въздействието на пориви на вятъра.

почви

Почвата за аспержи е за предпочитане със следните характеристики:

• суха;
• пропусклив, въздушен;
• бързо се затопля;
• с дебел горен почвен слой;
• съдържащи много хумус (над 1,5%);
• варовик (рН 6-7,5).

Този зеленчук не трябва да се засажда в:

• влажни зони;
• падини на терена;
• водонепропускливи почви.

Необходимо е да се контролира pH на почвата, ако падне под 6, почвата трябва да се варува с калциев карбонат. На слаби, сухи почви долните клони ще изсъхнат през лятото. Неблагоприятни са почвите с високо ниво на подпочвените води, където бързо ще се появи кореново гниене или фузариум.

Температурни и светлинни условия

Аспержите изискват открито, добре осветено място. В повечето райони на нашата страна се засажда на слънчеви места. Въпреки че на юг може да се засажда в частична сянка.

Издържа на температурни промени, замръзва само при тежки студове в безснежни зими. Ниските температури през вегетационния период водят до влошаване на добива - забавяне на растежа и по-бързо загрубяване на леторастите. Твърде високата температура води до преждевременно развитие и отслабване на върха на издънката.

Размножаване и засаждане

Преди да засадите аспержи, трябва да подготвите почвата. В зависимост от условията е препоръчително или необходимо унищожаване на плевели, органични и минерални торове, варуване и дълбоко разрохкване на почвата.

Аспержите се отглеждат на едно място не повече от 12-13 години.

Може да се засее със семена, но това е дълъг път.

По-бързият начин е да помолите някого да сподели парче коренище или да го купите.

Коренищата трябва да са здрави и големи. Ще ви кажем как да отглеждате аспержи от семена в страната и да ги засадите в земята, както и от коренища.

Размножаване чрез семена

Теглото на 1000 семена е 25-40 грама. Не винаги е препоръчително да ги сеете като разсад за отглеждане у дома. През първата година ще получим тънка единична клонка с височина 20-30 см.Ето защо семената на аспержите често се засяват директно на открито във вече добре затоплена почва. Закупените семена трябва да се накиснат в топла вода за един ден. Покълването може да отнеме 4-6 седмици.

Как да отгледаме аспержи от семена? Семената се засяват в началото на пролетта, след което разсадът се прорежда, така че всяко младо растение да има свободно място за растеж. Между отделните растения трябва да има разстояние от 15 см. Година по-късно, през пролетта, коренищата се изкопават и се засаждат на постоянно място в открита земя. Често се отглеждат бели аспержи. Ще ви разкажем по-подробно как да започнете да го отглеждате от семена.

Засяване и отглеждане на аспержи Argentelles от семена стъпка по стъпка:

1. Семената трябва да се накиснат в топла вода за един ден, за да покълнат по-добре и по-лесно. Тогава е по-добре да ги стимулирате, като ги накиснете в стимулатор за образуване на корени (Kornevin, Emistim-M).
2. Ако почвата е все още студена, можете да засадите семена от аспержи Argentel за разсад в чаши с дупки на дъното, напълнени с универсална почва. Засадете семената на дълбочина 1-1,5 см. Покрийте с филм и отглеждайте разсада у дома при температура 25 °C на перваза на прозореца. Филмът трябва периодично да се отстранява и проветрява, за да се предотврати появата на мухъл. Можете да изчакате 1-1,5 месеца за покълване. Когато се появят издънки, филмът трябва да се отстрани.
3. Порасналите разсад се засаждат в земята 3-3,5 месеца след втвърдяване. Ако почвата е все още студена и разсадът е станал висок, може да се наложи да се привърже към опори или мрежа.

Младите разсад трябва да бъдат засадени на уединено място, където няма силен вятър - близо до ограда или близо до легло с царевица или жив плет. Клоните на дърветата могат да се поставят на дъното на леглото за дренаж. Можете да добавите пясък и, ако е необходимо, торф и вар към градинската почва.

През есента отрязваме горните части на издънките и покриваме разсада с листа или слама. В края на март - началото на април вече ще има коренища, готови да произведат ядливи издънки. Такива млади едногодишни коренища се изкопават много внимателно, за да не се повредят силно корените. Те трябва да имат 15 дълги корена и повече от 5 пъпки.

Обикновено се засаждат едногодишни коренища, предварително получени от разсад или по-рядко от разсад на възраст 8-12 седмици. Коренищата се засаждат на 20-25 cm под повърхността на почвата в земни банки, разположени между бразди с ширина 40 cm и дълбочина 25-30 cm.

Засаждане на коренища за зелени аспержи

През есента трябва да изкопаете изкоп с ширина 40 см и дълбочина 25 см. Между окопите спазвайте разстояние от 120 см. Поставете земята от изкопа от двете страни. На дъното на изкопа изсипваме могила от почва, смесена с компост или оборски тор. Насипът трябва да е с такава височина, че след поставяне на коренището да е под повърхността на почвата с:

• за леки почви – 15 см;
• за тежки почви – 10 см.

Корените на засаденото коренище разпределяме равномерно около насипа и ги насочваме надолу. Всяко коренище има вдлъбнатина до мъртвата издънка. За да гарантираме, че растящите издънки на аспержи покълват приблизително на едно и също място в браздата, ние ги засаждаме така, че вдлъбнатините на всички коренища да са в една посока.

След полагането на коренищата върху насипите ги покрийте с пръст, изравнете повърхността на насаждението и полейте.

Разсад за отглеждане на бели аспержи

Изкопаваме траншеи на дълбочина 30 см, като поддържаме разстояние между тях 150 см. Както при отглеждане на зелени аспержи в траншеи, изсипваме могили, но след полагане на коренищата върху тях, върхът на най-високата пъпка трябва да е 20 см под повърхността на почвата.След това запълваме окопите, изравняваме повърхността на насаждението и го поливаме.

Отглеждане и грижи на открито

Грижата за аспержите в градината не е трудна. През първата и втората година на отглеждане издънките не се събират. Необходимо е да поливате насажденията, да ги подхранвате от време на време, редовно да се борите с плевелите и да отрежете дебели, силни, изсъхнали надземни издънки през есента. Между редовете можете да отглеждате фасул или други растения за зелено торене, които допълнително обогатяват почвата с лесноусвоим азот.

Прочетете повече за растенията за зелено торене в статията https://topgarden.imdmyself.com/sideraty-dlya-ogoroda-kakie-luchshe

Ако до края на втората година на отглеждане растенията достигнат 150 см височина и дадат няколко дебели издънки, тогава прибирането на реколтата може да започне през следващия сезон. Ако аспержите са по-малки, струва си да им дадете още 1 година да растат. Беритбата започва в края на април или началото на май.

Поливане, торене, жартиера

Младите растения се нуждаят от поливане през първата и втората година. По време на периоди на суша (юли, август) насаждението трябва да се полива. Аспержите се торят с органични торове на всеки 3 години през есента, а фосфорните и калиевите торове се прилагат ежегодно.

След прибиране на реколтата насаждението трябва да се подхрани. Тази процедура се повтаря през втората половина на юли и август. Растението ще даде зелени издънки и клони и ще започне натрупването на хранителни вещества. Издънките трябва да бъдат вързани на колове, тъй като са доста деликатни.

Отглеждане на бели издънки

Този вид изисква повече грижи. Белите аспержи се получават чрез поставяне на земни могили върху растенията. Издънките, които растат изцяло под земята, са етиолирани и следователно не произвеждат зеления пигмент хлорофил. Те съдържат по-малко витамини и минерали, но имат по-деликатен вкус.

Когато през пролетта (април) върховете на леторастите се появят над повърхността на почвата, те се покриват с пръст. За да направите това, шахтите се изсипват в редове по цялата дължина на леглото, което през първата година на отглеждане трябва да бъде 20 см височина и 50 см ширина. През следващите години височината на шахтата се увеличава до 35 см. Шахтите се нивелират.

Покриването им с черен филм ще ускори прибирането на реколтата.

Дървото трябва да бъде почистено от плевели, за да забележите издънки на аспержи, които се появяват над повърхността. След това можете да започнете да прибирате реколтата (вижте по-долу). След приключване на събирането на бели издънки (края на юни), дърветата се разпръскват, като се опитват да не повредят издънките. Тогава грижите се извършват по същия начин, както при отглеждането на зелени аспержи.

Болести и неприятели

Понякога растението се напада от аспержовата листна въшка. В неблагоприятни влажни зони понякога се появяват не само листни въшки, но и аспержи (Tetrastichus asparagi), могат да започнат и гъбични заболявания, най-честите от които са ръжда, фузариум, проявяващи се с внезапно увяхване и смърт на цели издънки.

снимка. Дрънкалка за аспержи

Устойчивост на замръзване

Аспержите в Московска област и Централна Русия зимуват на открито, но не трябва да ги отглеждате на места, където често се появяват късни пролетни слани. Можете да отглеждате аспержи под прикритие в Ленинградска област. Само силни температурни промени по време на безснежни зими могат да повредят аспержите. Под сняг издържа на температури до -33 °C.

колекция

Младите издънки, израстващи от подземното коренище, се събират от средата на април до средата на юли. Зелените аспержи се берат всеки ден, а белите аспержи се берат дори два пъти на ден (поради необходимостта да се избегне поникването на издънки над земните работи и причиняването на петна по тях).Ежедневната реколта от хектар е средно около 100 кг (по време на периоди на висока температура над 200 кг).

Леторастите се подрязват, когато достигнат височина 20-30 см.

Беритба на зелени аспержи

Зелените аспержи събираме последователно, когато издънките достигнат дължина 15-20 см. Отрязваме зелените издънки с дълъг остър нож малко под повърхността на земята. Тъй като прибирането на растящите издънки изчерпва органичната материя, съхранявана в корените, и отслабва растението, прибирането на аспержите трябва да приключи по-рано през първата година, отколкото през следващите години, т.е. в началото на юни. През следващите години прибирането на реколтата продължава до края на юни. След прибиране на реколтата насаждението се наторява (виж по-горе).

Беритба на бели аспержи

Издънките на белите аспержи узряват в земни работи. На мястото на издънката внимателно изкопайте земен банкет и изрежете издънката на 2-3 см над коренището. След това отново натрупваме земята върху ствола, изравняваме я и леко я почукваме отгоре. Внимавайте да не повредите младите, растящи издънки. Наблюдаваме плантацията 2 пъти на ден, отрязваме издънките, тъй като в точката на контакт със светлината те ще станат лилави и след това зелени.

Съхранение на реколтата

Правилното съхранение е много важно за качеството на аспержите. При високи температури издънките изсъхват, бързо вдървесиняват, а белите издънки под главата стават червени.

Без охлаждане аспержите остават свежи 1 ден, през което време трябва да се продават или консумират.

Издънките могат да се съхраняват няколко дни в хладилник при температура + 1 °C +3 °C и влажност на въздуха около 100%. Аспержите също могат да бъдат консервирани или замразени.

Приложение

Аспержите се отглеждат като зеленчук (култивирани са от древни времена от египтяни, гърци и римляни). Смята се за афродизиак.Римляните консервирали аспержи в собствен сос и ги консумирали горещи с разтопено масло, сол, черен пипер и щипка цитрон. В Европа през Средновековието губи популярност, която си възвръща през 16 век, ставайки популярна в Англия, Франция и Германия. В момента се култивира в целия свят.

Кулинарни качества

Аспержите се определят като един от най-вкусните зеленчуци. Има деликатен вкус и се съчетава с ястия от месо, риба, птици и други зеленчуци. Известна е и супата от аспержи.

Препоръчва се в здравословна диета поради следните предимства:

• високи вкусови качества;
• високо съдържание на витамини (С, фолиева киселина), минерални соли (цинк, калций), антиоксиданти (рутин, глутатион) и диетични фибри;
• ниска енергийна стойност (100 g пресни аспержи имат калорично съдържание от 17 kcal, 10 варени издънки - 33 kcal).

Печените семена са заместител на кафето.

При някои хора консумацията на аспержи може да причини прекомерно отделяне на газове в червата. Освен това, след консумация на аспержи, средно 40-50% от хората развиват неприятна миризма в урината си. Миризмата се свързва с гниеща храна, варено зеле и др.

Методи за готвене

Аспержите се използват за приготвяне на салати, супи, гарнитури към месни и рибни ястия. Преди готвене издънките на белите аспержи изискват обелване (отстранете кожата отгоре надолу с нож). Зелените издънки не изискват почистване. След това втвърдената част на издънката трябва да се отреже или отчупи. Аспержите се варят 10-15 минути в подсолена вода, с добавка на лимонов сок и масло. Лимоновият сок не се добавя при готвене на зелени аспержи, той оцветява издънките в сиво.

Колко време отнема варенето на аспержи?

• белите аспержи се варят до омекване;
• зелено - по-малко (до ал денте).

След като се сварят, аспержите се сервират с масло, холандски сос, бешамел, винегрет, магданоз, галета, пармезан, нарязани твърдо сварени яйца.

Аспержите могат да се пекат на фурна или на скара. От него се правят и пайове.

Лечебно растение

Отвари от коренища и корени на аспержи отдавна се използват при заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците, ревматизъм и епилепсия. С компреси и отвари се лекували гнойни кожни заболявания. В китайската народна медицина отварите от коренища и корени се използват като диуретик, за подобряване на психическото настроение, за лечение или профилактика на подагра, диабет и импотентност.

Съвременната медицина смята аспержите за зеленчук, богат на витамини и минерални соли. Аспержите съдържат големи количества от:

• фолиева киселина (10 варени издънки съдържат 225 mcg от този витамин, т.е. почти 50% от дневната нужда);
• витамин С (10 варени стръка – 25 mg).

Поради тази причина аспержите се препоръчват на жени, планиращи бременност като богат източник на фолиева киселина.

Аспержите съдържат витамин Е, каротин, калий, фибри, глутатион, а антиоксидантите имат благоприятен ефект върху кожата. Младите филизи и корени имат диуретичен ефект и са ефективни за предотвратяване образуването на камъни в бъбреците. Аспарагинът и екстрактът от аспержи предизвикват понижаване на налягането, разширяване на коронарните съдове, увеличаване на силата на миокардните контракции, като същевременно забавят техния ритъм.

Широкото използване на аспержи за лечение на импотентност в различни култури, например в Англия и Индия, вероятно се дължи на фалическите асоциации на този зеленчук.Сега се смята, че аспержите осигуряват на тялото множество съставки с висока хранителна стойност, подобряващи здравето и следователно сексуалната потентност и либидото. Растението съдържа фитоестрогени, наречени аспарагозиди, които обаче са били използвани за лечение на сексуална дисфункция при жени без видими ефекти.

Според някои учени фитоестрогените, присъстващи във видовете Asparagus adscendens, инхибират превръщането на тестостерона в 5-алфа-дихидротестостерон, повишавайки концентрацията му в тялото.

Декоративно растение

Живите зелени издънки запазват цвета си до късна есен. Аспержите могат да се отглеждат като допълнение към цветни букети. Аспержите могат да служат и като бързо растящ жив плет, който перфектно се крие от любопитни очи.

Отглеждането на аспержи не е лесно и отнема време. Въпреки това, веднъж засадени, аспержите могат да издържат много години с подходящи грижи.