Вино от арония – 4 рецепти: леко и подсилено

Има няколко теории за подход към приготвянето на домашни плодови вина. Идеалните суровини за направата на вкусно домашно вино са аронията. Този плод, който не е обичан от всички заради киселинността си, ви позволява да получите отлични и различни вина, в зависимост от вкусовете на винопроизводителя и използваната техника на приготвяне.

Виното от арония се приготвя трудно по различни начини. Вариантите, представени по-долу, се основават на използването на сок от офика вместо ферментация на плодовете в каша и една рецепта с използване на ензимния препарат пектопол.

Кога да събираме офика?

Плодовете трябва да са узрели. Те започват да берат плодовете, когато върху тях се появят леки бръчки. От такива суровини се получава вкусно вино, пълно с аромати.

внимание! Зърната са силно набръчкани и презрели и произвеждат по-ниско вино.

Плодовете на аронията са чудесни за приготвяне на конфитюри, конфитюри и известното вино.

Домашно коктейлно вино от арония

Струва си да направите такава вкусна напитка, която приятно ще ви стопли през зимата.

съставки:

• 7 кг зряла арония;
• 4,3 литра вода;
• 2,4 кг захар;
• мая (Бордо, Бургундия, Малага или Порт);
• 1 чаена лъжичка Pectopol (ензимен препарат за извличане на сок от пулпа).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Плодовете на аронията измийте и подсушете.
2. Поставете плодовете в торбички и замразете.
3. След 6 дни извадете плодовете от фризера и ги натрошете внимателно (без да разбърквате много).
4. Поставете пулпата в специален контейнер за ферментация. По-добре е да изберете стъклен съд с тясно, дълго гърло. Залейте с 2 литра вряща вода и добавете пектопол.
5. Сварете останалата вода със захарта, охладете сиропа и добавете в съда.
6. Добавете маята.
7. Оставете да ферментира в продължение на 14 дни, след това време прецедете неферментиралото вино и го изсипете в друг чист съд за по-нататъшна ферментация.
8. След месец и половина отстранете избистреното вино от утайката с помощта на сифон.
9. Оставете виното за 3 месеца.

Вина от сок от арония

Сокът се получава по два начина:

1. студено - поради смачкване на плодовете и почти мигновено (разрешава се кратка накисване) подаване за пресоване;
2. горещо - в сокоизтисквачка на пара.

Използването на сок има предимства пред ферментацията на пулпата, ограничава извличането на горчиви вещества от семената и излишните танини, с които аронията изобилства. Това дава редица положителни качества:

1. по-мек вкус;
2. хармоничен състав на вино;
3. бързо узряване на напитката;
4. липса на „тревисти“, „зелени“ послевкуси, които понякога възникват поради продължителен контакт между плодовете и пулпа (вече съдържащи известно количество алкохол).

По-долу има 3 интересни рецепти за различни видове соково вино.

Леко, деликатно, младо, плодово вино

Виното в този стил е приятно за пиене, има редица предимства:

• има приятен плодов аромат, малки тръпчиви танини;
• плодов аромат и деликатна структура правят виното меко и гладко;
• По-добре е да се пие младо, защото само тогава виното запазва плодовата си свежест;
• пълнотата на качеството се постига само няколко месеца след приготвянето;
• идеален за „отпиване“, за почерпване на гости, които не познават такова вино или обикновено пият бяло;
• Препоръчва се освежаване на тестени изделия, ястия с ориз и зелени салати.

Рецепта

Съотношението е 40:60 (сок от офика: вода), например за 10 литра вино са необходими 4 литра сок и 6 литра вода.

Полученият сок леко се поръсва с калиев метабисулфит в доза 0,5 g/10 l пивна мъст. Това сулфитиране има за цел да защити антоцианините и свежите плодови аромати от окисление.

Измерваме плътността на самия сок, изваждаме корекцията за незахарните компоненти (при аронията това е 6!). Изчисляваме количеството захар, необходимо за постигане на 11-12% алкохол.

Киселинността на готовото вино трябва да бъде около 5,5 g/l.

Виното също ще ферментира с диви дрожди. Ако е възможно, можете да използвате щам винена мая, предназначена за млади вина, например:

• Свети Жорж S101;
• Springer Oenologie NDA 21;
• Lalvin 71B.

Ферментацията се извършва при минималната препоръчителна температура. Ниските температури на ферментация запазват повече свежи плодови аромати.

Ние се грижим за правилното протичане на ферментацията - добавяме препоръчана от производителя доза хранителни вещества за дрождите.

Защо да добавяме калиев метабисулфит? Калиевият метабисулфит е консервант и антиоксидант, който спомага за поддържането на свежия аромат на виното.

Калиев метабисулфит - дозировка: добавете 1 g/10 l калиев метабисулфит веднага след първото отцеждане в края на ферментацията.

Необходимо ли е добавянето на серен диоксид към виното? Да, серният диоксид ще предпази виното от реакции с кислород, които са крайно нежелани в това вино.

Виното трябва да се съхранява в бутилка, пълна със запушалка (с тръба за ферментация).

Бистро, силно вино с характер

Това вино е по-сложно, но все още не е силно. Характеристики:

• По-добре е да се пие млад.
• Съчетава приятен, богат плодов вкус с плътна, забележима структура.
• Оставя лека тръпчивост в послевкуса.
• Перфектно придружава различни видове ястия - пица, месо на скара, особено леко пикантни.

Рецепта

Препоръчителното съотношение сок към вода е 50:50. Сулфатираме сока, както в предишния метод. За да извлечете сладки танини от кожите, можете да накиснете пулпата за кратко време (30-60 минути).

Алкохолът в готовото вино трябва да бъде 12-13%, киселинност – 6 g/l.

Общото правило е: колкото по-висока е стипчивостта, толкова по-ниска е киселинността. Високият вискозитет и киселинност правят виното остро, грубо и нехармонично.

Можете да добавите мая за стабилизиране на цвета за млади и червени вина, например Fermicru VR5, Enartis Red Fruit.

Ферментираме при ниска/умерена температура, като внимаваме за правилната доза хранителен разтвор. Танините, съдържащи се в аронията, могат да имат инхибиторен ефект върху дрождите, така че маята е необходима за вина с високо съдържание на карбин. Тази мая също предотвратява падането на цвета от готовото вино.

Не забравяме и адекватната сулфитация след ферментацията, не само за да предпазим виното от разваляне, но и за да поддържаме свеж плодов аромат. Опушването със сяра и пълненето на бутилката „под тапата“ също предпазва виното от окисляване.

Ако трябва да увеличите количеството на танините във виното, добавете кюспе от ципите по време на зреене (внимание: около 5 g на 10 литра вино).

Мощно, таниново вино с потенциал за стареене

Това вино има следните качества:

• интензивен аромат, който се развива в следващите години на стареене;
• цялото тяло;
• много танини;
• високо ниво на алкохол;
• отлежава добре в дъбова бъчва;
• Подходящо за червени меса, изразителни сирена.

Ще отнеме няколко години, за да узрее.

Съотношението на сока и водата трябва да бъде 60:40 или 70:30. Ние сулфатираме сока по същия начин, както в предишните рецепти, можете да нарежете плодовете, както в предишната рецепта.

Ферментираме до минимум 13% алкохол (не прекалявайте, алкохолът не е най-важният във виното), можете да подсилите виното с алкохол.

Киселинността на виното може да бъде малко по-висока от 6 g/l, но не трябва да надвишава 8 g/l.

Изберете дрожди, предназначени за дългосрочно узряване на напитката, например Fermicro VR5, Lalvin RC212, Springer Oenologie SC22.

Температурите на ферментация могат да варират в рамките на горните препоръчителни граници. Необходимо е да се извърши правилна и пълна ферментация; фините аромати ще изчезнат при продължително отлежаване.

Виното трябва да отлежава няколко месеца в дъбова бъчва или по-удобно в бутилка с дъбови кубчета, за предпочитане овъглени.

Още по-голяма сложност и богатство на виното може да се постигне чрез добавяне на малко количество (например 5%) вино от:

• касис;
• череши;
• бъз;
• див чесън.

Можете да добавите и малиново вино, но не повече от 0,5%.Ако няма такива вина, тогава при производството на този вид вино можете да добавите сокове от посочените плодове. Сок от касис (3%) и сок от бъз (2%) са най-желаните добавки.

Къпиновото вино се смесва добре с други вина, това е най-добрият начин за разширяване на вкусовете, защото е лесно да се тества и оценява състава.

Забележка: Всички горепосочени стилове предполагат сухо вино. Умело направеното сухо вино се защитава само. Въпреки това, всеки домашен винопроизводител може да настрои нивото на захарта в напитката си до ниво, което отговаря на неговите предпочитания.

Трите рецепти по-горе следват принципа на създаване на домашни винени стилове. Този метод е коренно различен от първата рецепта: той е по-подробен, обширен, модерен. Това доказва, че от едни и същи суровини могат да се получат няколко напълно различни вина, които не трябва да се оценяват на база по-добро/лошо, а според индивидуалния вкус.