Есента е времето за приготвяне на препарати. Един от най-вкусните са маринованите ябълки, това е много здравословен източник на полезни за организма бактерии, които подобряват имунитета и попълват запасите от витамин К.
Има различни варианти за накисване на ябълки у дома. Как да приготвите накиснати ябълки за зимата - ще намерите проста рецепта за приготвянето им в буркани в тази статия. Представяме няколко рецепти, можете да приготвите пробни буркани в малки количества, така че следващата година да изберете любимата си рецепта и да я приготвите в големи буркани (10 и 20 литрови буркани).
Как да намокрим ябълки - 4 рецепти
Маринованите ябълки са отлично допълнение към пържено или задушено месо, салати и други ястия, които често присъстват на масата. По-добре изберете малки плодове, които по-лесно се поставят в буркани.Можете да нарежете плодовете на половинки или четвъртинки, но не изглеждат много добре.
Какви сортове ябълки трябва да намокрите? Мъдрите хора препоръчват накисване на стари, кисели и твърди сортове, например Антоновка.
По-долу е как да направите накиснати ябълки, рецепти у дома по четири различни начина. Между тях няма много разлики, тъй като уринирането се извършва по едни и същи доказани закони.
Мариновани ябълки с канела, карамфил, мед и горчица
- 2 кг средно големи ябълки;
- 2 литра вода;
- 3-4 супени лъжици билков мед;
- 2 супени лъжици неовкусена сол;
- канелена пръчица;
- 1 чаена лъжичка карамфил;
- 2 чаени лъжички семена от бял синап;
- листа от касис, череша или грозде.
важно! Ябълките трябва да са от доверен източник, да не са развалени или пръскани.
- Избираме плодове, които са напълно здрави и без повреди. Отстранете дръжките. Слагаме плодовете в голям буркан, като на дъното и отгоре поставяме листа от касис, череша или грозде.
- Сварете саламура с горчица, карамфил и канела. Поставя се на студено, в охладената саламура се добавят мед и сол, разбърква се, за да се разтвори солта. Изсипете в бурканче. За да не стърчат плодовете над повърхността, поставете върху тях стъклен капак от по-малък буркан и леко натиснете плодовете.
- Оставете буркана на топло място за 2 седмици. След това време го поставяме на хладно място. Можете да ядете плодове, но трябва да запомните: всеки път, когато трябва да натиснете ябълките, така че да не изплуват, в противен случай плодовете, които плуват, ще се развалят.
Накиснати ябълки с мед
- буркан от 2 литра;
- малки здрави ябълки - 1 кг;
- филтрирана вода;
- мед - 80 г;
- нейодирана каменна сол - половин супена лъжица;
- листа от череша и касис;
- канела - няколко пръчки;
- карамфил - чаена лъжичка.
Количеството съставки се определя индивидуално, по-долу са пропорциите за 2-литров буркан.
Процедура за приготвяне:
- Напълнете 2-литров буркан с плодове, като го пренаредите с листа от череша (ако има здрави зелени листа) и касис (ако листата са пожълтели, по-добре е да изчакате до следващото лято). Между плодовете се слагат канела и карамфил.
- Медът и солта се разтварят в 1 литър студена вода, заливат се плодовете, като се покриват напълно. Трябва да се уверите, че плодовете не стърчат над повърхността на саламурата. Около 1 литър саламура трябва да е достатъчен (нужното количество зависи от големината на плода).
- Затворете буркана с капак и оставете на стайна температура за около 2 седмици. Ако не сте успели да изядете всички плодове наведнъж, което е малко вероятно, трябва да ги съхранявате по-късно в хладен килер.
Рецепта за накиснати ябълки за зимата с мед, карамфил и канела
- 10 малки здрави ябълки;
- 10 листа от касис;
- 10 черешови листа;
- 10 гроздови листа;
- 2 броя канела (или повече, ако обичате канела);
- добре пречистена вода - около 1 литър;
- нейодирана каменна сол - супена лъжица.
Процедура за приготвяне:
- На дъното на буркана слагаме част от листата и канелата (през есента рядко се срещат зелени листа от касис, но саламурата става и без тях), а върху тях - измити плодове, слагаме останалите листа и подправки.
- Залейте плодовете със саламура, приготвена от около 1 литър вода и 1 супена лъжица сол (30 г). Плодовете не трябва да стърчат над повърхността на саламурата.
- Рецептата изисква бурканът да се постави на тъмно и хладно място за 2 седмици след узряването. Първо, бурканът е в кухнята, ферментацията протича при стайна температура.
Накисната Антоновка с хрян
- малки здрави ябълки в точното количество за пълнене на буркана;
- няколко листа от череши, грозде, касис;
- листа от хрян или няколко парчета корен;
- 1 литър филтрирана студена вода;
- супена лъжица „под ножа“ нейодирана сол;
- супена лъжица "под ножа" захар.
Процедура за готвене
- Слагаме листа, хрян на дъното на буркана, върху тях слой плодове и още листа, докато напълним целия буркан.
- Сварете 3 литра вода, разтворете солта и захарта. Изсипва се в буркан, затваря се плътно и се оставя за 2-3 дни на тъмно място при стайна температура. Проверете за мухъл. Ако се появи, трябва незабавно да го премахнете.
Какви са ползите от накиснати ябълки?
Маринованите ябълки запазват всички полезни свойства на пресните и са допълнително обогатени с полезните качества на ферментиралите продукти. Намокрянето на ябълки у дома е особено важно, когато трябва да запазите плодовете от нетрайни есенни сортове. Удобно е да се правят туршии, ако няма условия, подходящи за съхранение на пресни плодове. По-добре е да накиснете плодовете, отколкото да ги оставите да гният!
Мариноването на ябълки за зимата е постоянно приключение, непрекъснат експеримент. Има толкова много променливи в процеса на готвене, че можете да получите различен вкус всеки път.
Ябълките са здравословни - всеки знае това. По-долу е обобщено най-важните им свойства, които са резултат от следните компоненти, съдържащи се в пулпа и кожата:
- разтворими фибри (пектини в пулпа);
- неразтворими фибри (главно в кожата);
- полифеноли и антиоксиданти, включително витамини.
Благоприятните ефекти на изброените компоненти върху тялото се умножават от взаимодействието на тези вещества и ябълката може спокойно да претендира за титлата крал на плодовете.
Полезни свойства на ябълките:
- Изядени изцяло (с кората, ако не е пръскана), те регулират метаболизма и стимулират чревните контракции (неразтворимите фибри помагат).
- Високото съдържание на пектин в ябълковия пулп ви позволява да премахнете потенциално канцерогенните вещества от тялото. Фибрите, съдържащи се в кожата, намаляват времето, необходимо за преминаване на изпражненията през червата, като по този начин намаляват времето за контакт на епитела с токсични вещества.
- Съдържанието на фибри помага за регулиране на нивата на холестерола в организма.
- Разтворимата фракция на фибрите е хранително вещество за пробиотичните бактерии, живеещи в тялото, които имат положителен ефект върху имунитета и здравето на червата.
- Съдържанието на фибри помага за регулиране на нивата на кръвната захар, намалявайки риска от развитие на диабет тип II. Суровите плодове с кожата - особено киселите сортове - могат да се консумират от хора с диабет.
- Значителното съдържание на полифеноли предизвиква висока антиоксидантна активност, противотуморни, противовъзпалителни, антиатеросклеротични ефекти, инхибира тромбоцитната агрегация и понижава кръвното налягане.
- Полифенолите имат защитен ефект върху клетките, предотвратявайки образуването на оксидативен стрес, който е важен при възпаления, атеросклероза и диабет.
- Кверцетинът, съдържащ се в плодовете, има значителен защитен ефект върху сърдечно-съдовата система, има противовъзпалителен ефект върху организма, инхибира активността на възпалителните медиатори, подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
- Кверцетинът има защитен ефект срещу появата на катаракта при хора с диабет.
- Кверцетинът инхибира освобождаването на хистамин и има антиалергичен ефект.
- Високата консумация на плодове, богати на флавоноиди, е важен фактор в превенцията на болестите на цивилизацията - невродегенеративни заболявания, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания.
Противопоказания
Маринованите ябълки са отлични, но:
- Хората с раздразнена стомашна лигавица може да имат проблеми с консумацията им. Понякога можете да ядете задушени плодове или да ги поставите в печива.
- Проблемите с яденето на ябълки често са свързани и с алергии, особено алергии към бреза, поради възникващи кръстосани реакции. След това плодовете трябва да бъдат термично обработени.
Накиснатите ябълки са отлична закуска и чудесно допълнение към много ястия. Освежаващият вкус на маринованите плодове ще направи ежедневния ви обяд приятен, ще украси празничната трапеза и ще се превърне в истински акцент.
Трябва да се добави, че различните форми на консумация на ябълки (сурови, накиснати, задушени, печени, на сок) имат различен ефект върху организма. Поради тази причина всеки трябва да яде плодове, приготвени по начин, който ще обслужва най-добре здравето му. За здрав човек, който се храни рационално, се препоръчват 2 ябълки дневно, освен другите сезонни плодове.
