Съхраняване на моркови за зимата - у дома, изба, мазе, торби

Морковите са популярен зеленчук в нашите градински лехи и на масата за вечеря. Кореноплодите от есенната реколта трябва да се запазят до началото на следващия сезон.

Очевидно условията за съхранение за по-добро запазване на морковите трябва да бъдат избрани така, че да се сведат до минимум загубите през целия период - както количествени, така и качествени, включително тези, свързани с хранителната стойност. Ето защо е важно да знаете как правилно да съхранявате морковите, при каква температура, при какви условия и в какъв съд.

Защо е важно морковите да се съхраняват правилно?

След прибиране на реколтата морковите се изпращат в мазето, мазето или килера. Подобно на другите зеленчуци, той постоянно е подложен на различни биохимични процеси, настъпват и физикохимични промени. Знаейки как правилно да съхранявате морковите за зимата, трябва да изберете и осигурите условия за съхранение, насочени към намаляване на неблагоприятните ефекти от тези промени.

По отношение на хранителните принципи е важно да се запазят съставките в морковите, за които са ценени. Това:

1. бета-каротинът е провитамин, който придава яркия цвят на кореноплодния зеленчук и е съединение, което се използва в човешкото тяло за производството на витамин А;
2. въглехидрати;
3. целулоза.

Лошите условия на съхранение ускоряват загубата на ценни съставки.

Промените, които настъпват в структурата на морковите по време на съхранение, са значителни. Те зависят от:

• съдържание на влага в кореноплодни култури;
• промени, причинени от ензими.

Грешните условия бързо причиняват неблагоприятни промени:

• загуба на влага;
• влошаване на текстурата;
• загуба на цвят;
• намаляване на органолептичните качества (вкус, мирис).

Горепосочените фактори са свързани и с проблема с микробиологичната безопасност и връзката между условията на съхранение и развитието на болести по морковите, причинени от нежелани микроорганизми.

Условия за съхранение

Условията за съхранение на морковите са изключително важни за запазване на тяхното качество и годност за консумация и преработка. Продължителността на периода на съхранение е огромен проблем.

Теорията постулира, а практиката потвърждава, че морковите се запазват по-добре при следните условия:

• температура в рамките на 0-1 градуса по Целзий;
• висока относителна влажност – 95-98 процента;
• срок на годност - 8-10 месеца.

Състоянието, в което морковите отиват на склад, е много важно.Колкото по-здрава е реколтата, толкова по-малко проблеми и загуби, толкова по-дълъг е срокът на годност, кореноплодите запазват своята жизненост и добро качество.

Друго нещо е методът на съхранение. Модерните изби имат неоспоримо предимство пред погребението. Те дават възможност за по-добър контрол на условията за спестяване и по-ефективно поддържане на качеството на околната среда. Колкото по-дълъг е планираният период на съхранение, толкова по-голямо е предимството на хладилната камера. Не е необходимо морковите да се съхраняват в контролирана атмосфера. Въпреки че е важно да се контролира етиленът, тъй като този газ причинява бързо влошаване на качеството на зеленчука.

внимание! Избягвайте да поставяте моркови с други зеленчуци, отделящи етилен, или близо до плодове (особено ябълки). Температурата не бива да пада под 0 °C, защото кореноплодните замръзват бързо.

От друга страна, важно е да се поддържа стабилно ниво на относителна влажност на въздуха на описаното по-горе ниво - 95-98%. За да се справи с това, е необходимо да се създадат условия, които минимизират разликата между температурата на хладилния агент и температурата в камерата. Това ще сведе до минимум изпарението на водата от камерата.

Места и методи за съхранение на моркови за зимата

Морковите могат да се съхраняват в различни видове помещения и складове, където се поддържат ниски температури и висока относителна влажност:

• в подземието;
• мазе;
• мазе;
• землянка;
• яма.

В избите морковите обикновено се съхраняват през зимата в кутии или насипно на купчини.

Как да съхранявате моркови в пясък през зимата?

Купчините моркови не трябва да са твърде големи (ширина 80-100, височина 70-100 см), за да се осигури добро охлаждане на кореноплодите.За да се предпази зеленчукът от избледняване, купчината е покрита със слой пясък, който поддържа висока влажност през целия период на съхранение. Пясъкът системно се пръска с вода.

Пясъкът е чудесен начин да запазите морковите свежи до пролетта, при условие че повърхността му винаги трябва да е леко влажна.

Морковите могат да се съхраняват 3-4 месеца в сутерена или други помощни помещения с висока влажност. Подходящ е за свободно съхранение в насипно състояние или в кашони с вместимост около 20 кг. Когато кореноплодите се съхраняват в кутии, горният слой трябва да се поръси с влажен пясък, да се изравни и да се поддържа висока влажност през целия период.

Можете също да поставите изкопаните моркови в големи найлонови торби с вместимост 20-25 литра, дълбоки стари тигани, като леко поръсите слоевете с влажен пясък.

Съхранение в легло, дупка

Морковите могат да бъдат заровени на мястото, в земята - легло, дупка, могила. В тази форма зеленчуците са добре запазени - кореноплодните могат да се съхраняват в градината до пролетта. Мястото, където ще се съхраняват зеленчуците, трябва да има ниско ниво на подпочвените води, важно е да се защити района от наводняване с топена вода. По-добре е да изберете парцел с пропусклива пясъчна почва. Размерът на загубите при съхранение в глинеста почва винаги е по-голям, отколкото в песъчлива почва.

внимание! Всяка година трябва да се отделя нова площ за могилата или ямата, така че останалите гнили останки от предходната година да не причиняват предаване на болести.

Ямата е най-изгодният начин за дългосрочно съхранение на кореноплодни култури. Има 2 вида насипи:

1. повърхностни насипи - легла;
2. заровени дупки.

На повърхностните могили зеленчуците се натрупват на купчини под формата на призма върху повърхността на земята. Топлинните условия в такива насипи са доста разнородни.

Ямите са най-доброто решение, степента на задълбочаване зависи от вида на почвата.

Ред на отметките:

1. При изкопаване на дупка преди засаждане на моркови, горният хумусен слой се оставя настрана, песъчлива почва от долните слоеве се взема за покриване на горната част на дупката.
2. При полагане на събраната реколта слоевете се поръсват с пясък. По този начин кореноплодите се отделят частично един от друг, което намалява риска от загниване и изсъхване.
3. Първият слой почва трябва да е около 5 см.
4. По-късно, след първата слана, дупката се покрива с купчина слама, а след това отново с пръст.
5. Ако заплашва продължителна слана, покрийте могилата отново със слама.

Подготовка на моркови за съхранение в яма. Кореноплодите се изкопават в средата на октомври, повредените трябва да се изхвърлят, в противен случай те ще изгният и ще заразят здравите. Върховете не се отрязват, а само се скъсяват, тъй като след подрязване морковите лесно загниват.

Как да съхраняваме моркови в дървени стърготини?

За съхранение трябва да се запасите със сухи дървени стърготини. Те се изсипват на дъното на кутиите, кореноплодните зеленчуци се поставят и се поръсват с дървени стърготини, а накрая се изсипва друг слой отгоре. Кутиите трябва да бъдат дезинфекцирани с гасена вар, за да се премахнат гъбичните спори и гнилостните бактерии от повърхността. В такъв субстрат кореноплодните зеленчуци остават доста чисти. За предпочитане е да се използват стърготини от иглолистна дървесина, съдържащите се в тях фитонциди имат антисептичен ефект. Преди засаждане кореноплодите се почистват и се отстраняват изгнилите, повредени екземпляри. Можете да съхранявате моркови в дървени стърготини в сутерена (изба) при температура 0-1 градуса.

Съхранение в глина

Интересен старомоден метод за съхранение е потапянето на моркови в глинен разтвор. Глината трябва да се разреди с вода до консистенция на тесто за палачинки. Всеки корен се потапя в полученото глинено „тесто“ от всички страни и се изсушава.Съхранявайте морковите, глазирани в глина, в кутии в мазето.

Съхранение в мъх

Друг начин за съхранение на моркови, наследен от нашите предци, е използването на мъх. Сфагнумът има бактерицидни свойства и добре абсорбира влагата. Трябва да се събира през лятото, след което е важно да се изсуши добре. Морковите в кутии се поставят в слоеве от мъх и се спускат в мазето.

В люспи от лук

Интересен, но трудоемък метод е съхранението на моркови в кори от лук. Ще ви е необходим запас от търпение и достатъчно количество здрав лук без признаци на мухъл и гниене. Почистените люспи се изсипват върху морковите и се поставят в кутии. Люспите от лук имат бактерициден ефект, но могат да пренасят редица гъбични заболявания - важно е да приемате само висококачествен лук.

Как да съхранявате моркови без изба?

Ако няма изба или мазе, можете да съхранявате морковите, почистени от мръсотия, у дома - в хладилника. За да се предотврати увяхването на кореноплодните зеленчуци или загубата на тургор на тъканите, те трябва да бъдат достатъчно защитени от изсъхване. За да постигнете тази цел, можете да съхранявате морковите в торби, в домакинско фолио (найлоново фолио) или в буркани с капак. Когато опаковате с филм, трябва да се опитате да изгоните колкото е възможно повече въздух.

В складове

Морковите могат да се изсипят на едро или в палети, като се осигури активна вентилация в помещението. Добрата вентилационна система позволява натоварените кореноплодни зеленчуци да се охлаждат по-бързо и да поддържат еднаква температура през целия период на съхранение. Морковите се съхраняват в насипно състояние на пластове с височина до 3 м, а в палети с вместимост 500-600 кг - на купчини по 4-6 бр.

В хладилник, хладилна част

Използването на твърде много вентилация или неправилна циркулация на въздуха понякога може да доведе до големи загуби.Удобно е да съхранявате моркови в хладилници, където е възможно точно да се контролира температурата и относителната влажност. Този метод дава добри резултати. Морковите в хладилника се съхраняват в кашони на палети или в големи дървени съдове с вместимост около 1000 кг.

Поддържането на оптимални условия е възможно благодарение на подходящото разположение на тавите на кутията, което осигурява правилна циркулация на въздуха. Висока относителна влажност в хладилните камери може да се постигне чрез използването на овлажнители, както и чрез прецизен контрол на работата на хладилните съоръжения. Възможно е да се покрият цели блокове от бокс палети с пластмасово фолио.

Условия за съхранение:

• Температурата в хладилните камери се поддържа на 0,3-0,5 градуса по Целзий.
• Относителната влажност на въздуха е в рамките на 95-98%.
• Мощността на вентилатора трябва да осигурява 20-25 обмена на въздух на час.
• Скорост на въздушния поток – 4-6 m³/min.

За да се осигури добра циркулация на въздуха в хладилното отделение, палетите с кутии трябва да се монтират на подходящо разстояние от стените и между съседните палети:

• разстоянието от стената, където е монтиран въздушният охладител, до първия палет трябва да бъде 30 см;
• разстояние между страничните стени: 10-15 см;
• разстоянието от палетите до стената, в която е разположена входната врата на камерата, трябва да бъде 30-50 см и зависи от това как е натоварена камерата.

Ключът към успеха е правилното, навременно прибиране на реколтата

Важно е реколтата да се извършва при добро, сухо време, но с достатъчна влажност на почвата, което определя добрата твърдост на прибраните кореноплоди.

Морковите, събрани при благоприятни климатични условия, са чисти и непокрити с почва.Такива кореноплодни зеленчуци не изискват почистване, което причинява механични повреди.

Степента на зрялост на кореновата култура се определя въз основа на:

• размер;
• форми;
• цвят, характерен за този сорт.

внимание! Установено е, че младите моркови, събрани през първата половина на септември, както и обраслите, се съхраняват по-лошо от кореноплодните зеленчуци, събрани в оптималното време. Културите, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да се прибират след достигане на пълна зрялост, когато настъпи леко покафеняване на върховете.

Беритбата се извършва най-добре в студени и облачни дни, което предпазва от изсъхване. Не можете да берете моркови след силен дъжд; мокрите, мръсни кореноплодни зеленчуци се съхраняват по-лошо. Беритбата трябва да се извършва внимателно, за да не се повреди кожата.

Веднага след прибиране на реколтата кореноплодите трябва да се сортират, да се отстранят стъблата и да се поставят в навес или килер, за да не се задържат в градината или да изсъхнат. Увехналите моркови са по-малко стабилни и по-лесно се заразяват с болести, гниене и се съхраняват по-лошо.

Болести на морковите, които се появяват по време на съхранение

Болестите, които възникват по време на съхранение, причиняват значителни загуби на реколтата. Симптомите могат да се видят върху заразените растения, докато растат на полето, а гниенето се появява върху кореноплодите по време на съхранение.

Черно сухо гниене на моркови

Причинителите на черното гниене на морковите са гъбите Alternaria dauci и A. radicina. В резултат на инфекция на върха на кореновата култура се появяват кафяво-черни петна. Зеленчукът губи търговските си качества и не става за консумация. Най-голямата вредност на черното сухо гниене се проявява в периода, предхождащ прибирането на реколтата от кореноплодни култури. Заразата се внася от полето по листните дръжки и се разпространява в складовите помещения по въздушен път. Развитието на болестта се насърчава от:

• повишена температура на съхранение;
• лоша вентилация;
• прекомерна влажност.

Правилните условия на съхранение са много важни за контрола. Химическата защита се извършва с контактни препарати: Switch 62.5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Сухо червено гниене (ризоктониоза)

Ризоктонията на корена на моркова се причинява от патогените Rhizoctonia carotae и Helicobasidium purpureum. В началния стадий на заболяването върху плодовете се виждат малки вдлъбнатини, покрити с бял мицел. След това тези вдлъбнатини се увеличават и на повърхността на жълтия мицел се виждат кафяви и черни склероции.

Зеленчуците се заразяват на полето или от слама, използвана за покриване. Развитието на болестта настъпва при температура на съхранение над 7 градуса. Трябва да се избягват температурни колебания в помещенията.

Бяло гниене, склеротиния

Симптомите на бяло гниене, причинено от патогена Sclerotinia sclerotiorum, се проявяват под формата на плътно бяло покритие върху кореновата култура. Болестта причинява най-големи загуби при съхранение.

Рискът от заразяване с бяло гниене на полето се намалява чрез редовна борба с плевелите. След прибиране на реколтата кореноплодът трябва бързо да се премести в складовите помещения и да се охлади. В помещението за съхранение трябва да се поддържа постоянна температура и оптимална влажност. Кутиите трябва да бъдат почистени и дезинфекцирани.

Температурата на съхранение не оказва значително влияние, гъбичките се разпространяват дори при 0 ºС.

По време на съхранение бялото гниене се разпространява чрез контакт при контакт на кореноплодни култури и по въздух. Гниенето се развива, когато влажността е твърде висока.

Сиво гниене

Сивата плесен се причинява от гъбата Bortus cinera Pers. Заразените кореноплодни са покрити със сив мицел с тъмно гниене. Най-често инфекцията засяга апикалните части на кореноплодите.Морковите със симптоми на механично увреждане, измръзване и намален тургор на тъканите са по-податливи на въздействието на B. cinerea.

Болестта може да бъде придружена от мокро кореново гниене. Използвайте само здрави, неповредени моркови. Важна роля играе поддържането на оптимална температура и влажност в помещенията по време на съхранение. Развитието на болестта се насърчава от капково-течна влага и повишена температура.

Мокро кореново гниене

Инфекцията с кореново гниене може да възникне по време на транспортиране или съхранение на преовлажнени, повредени кореноплодни култури. Причинителят на заболяването е Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum причинява масивно, мокро кореново гниене, придружено от характерна миризма.

За да се ограничи появата на болести по време на съхранение, защитата на морковите трябва да се извършва ефективно на полето. В райони, където се е появило кореново гниене, морковите не трябва да се отглеждат 2-3 години.

Важно е да се поддържа хигиена в складовите помещения. Кутиите и мазетата трябва да са чисти, преди да поставите зеленчуци, те трябва да бъдат дезинфекцирани.