Как правилно да съхранявате лук през зимата у дома?

Лукът е здравословен зеленчук, който може да се консумира равномерно през цялата година поради възможността за дългосрочно съхранение. Успешното съхранение е невъзможно без задоволително качество на реколтата и спазване на определени условия.

Ето защо възниква основният въпрос, особено през зимата: къде и как да съхраняваме лука у дома, как да го подготвим правилно.

Как и кога трябва да берете реколтата?

Важно е да приберете лука и праза правилно и навреме:

• Ако прибирането на реколтата се забави, получаваме увеличение на добива, което води до влошаване на качеството на луковиците, включително напукване и лющене на люспите, което води до загуби по време на съхранение. По-големите луковици не изсъхват достатъчно добре за съхранение.
• Преди прибиране на реколтата луковицата може да бъде заразена с патогенни гъбички и бактерии и в резултат на това зеленчукът започва да гние.

Чесънът и лукът узряват през юли. Оптималната дата на прибиране на реколтата настъпва, когато стъблото на растението падне с 3/4 и половината от листата на останалите растения са все още зелени, но се виждат сухи люспи на луковици. Когато стъблото падне до 1/3 от височината си, трябва да спрете поливането на зеленчука (около 2 седмици преди изкопаването).

Не издърпвайте луковиците от земята със сила, те трябва да бъдат изкопани, в противен случай нараняванията на дъното са неизбежни.

След прибиране на реколтата луковиците се сушат на слънчево място (обикновено това се случва в средата на юли). Сушенето се извършва директно върху леглата, ако няма дъжд, в случай на дъждовно време - под навеси.

На полето сутрин културата се покрива, за да се предпазят луковиците от падаща роса. Съхненето продължава около 2 седмици. Така културата ще изсъхне добре, кожата ще се втвърди и ще придобие характерен цвят в зависимост от култивирания сорт:

• златен,
• кафяв,
• Тъмно червено.

Не можеш да береш лук в дъжда. Ако започне да вали, докато зеленчукът суши в градината, трябва незабавно да го преместите под покрива.

Подготовка на лук за дългосрочно съхранение

Лукът трябва да се изсуши отново. Реколтата се суши под навес или в мокро помещение.

След първоначалното сушене луковиците се пренасят в навеси и други помещения, където се извършва по-нататъшното сушене. Обикновено се използва само топъл външен въздух.Понякога се използва допълнително въздушно отопление, особено в периоди на влажна и хладна есен. Периодът на сушене на луковиците е 2-3 седмици в зависимост от степента на сушене на открито, в градината.

В края на октомври лукът се приготвя за съхранение за зимата. Трябва да сортирате реколтата, да изхвърлите всички луковици, които имат мухъл или гниене.

Условия за съхранение

Ключът към безопасността на реколтата е спазването на условията за съхранение на лук:

• чистота на контейнери и помещения;
• температурен режим;
• влажност на въздуха;
• вентилация.

При каква температура и влажност трябва да се съхранява лукът?

Оптималните условия за запазване на реколтата са следните:

• температура на съхранение на лук - 0 ° C;
• относителна влажност на въздуха 65-75%;
• състав на атмосферния въздух: 5% CO₂, 3% О₂.

Много добри резултати се получават при съхранение на зеленчуци при ултра ниски концентрации на кислород и въглероден диоксид (1-2% CO₂, 1,5-3% O₂).

важно! Лукът може да се съхранява при минусови температури (замразен). Важно е да се поддържа постоянна температура от -2 до -3 ° C. Срокът на годност на замразения лук е 8-12 месеца.

В нашите климатични условия тези изисквания се изпълняват чрез съхраняване на луковиците в добре изолирано помещение, като умело се използва хладният външен въздух за охлаждане.

Шалотът може да се съхранява до юни. Лукът обикновено е вкусен до февруари-март, когато започва да пониква.

внимание! Ако лукът е замразен, след размразяване е годен за консумация.

Ако трябва да удължите срока на годност на лука до май-юни, тогава той трябва да се съхранява в специални хладилници при 0 градуса по Целзий, като се поддържа постоянна температура и влажност.

Важно е лукът да не покълне

Изключително важно е да съхранявате зеленчука, като поддържате адекватното му състояние - да не позволявате да покълне.

Как е вредно за поникването на корени и пера?

Активирането на процеса на покълване води до увеличаване на загубите при съхранение. Големите загуби се дължат главно на растежа на корените.

Качеството на зеленчука намалява, тъй като настъпват следните промени:

• сухи люспи, покриващи месестата обвивка, се напукват;
• промени в цвета;
• формата и твърдостта на луковиците се променят.

Причини за поникване на корени

• Качество на крушката. Нискокачествените луковици са податливи на поникване на корени и пера при дългосрочно съхранение, което е 6-8 месеца в килери и мазета.
• Висока влажност и температура на въздуха. Условията, съществуващи в мазета и мазета, могат да имат много негативно въздействие върху качеството на зеленчуците. Покълването на корените се причинява главно от висока относителна влажност в помещението и растеж на стъблото при повишени температури.

Процесът на покълване в промишлеността се предотвратява и ограничава с подходящи препарати от групата на регулаторите на растежа и развитието на растенията. Активното вещество в тези формулировки най-често е пестицид - хидразид на малеинова киселина (MHA) под формата на калиева сол - (800 g / kg). Тези лекарства се характеризират със системен ефект, предотвратяват растежа на издънките, но са токсични, изискват повишено внимание при употреба и спазване на периода на изчакване при ядене на лук.

У дома такива препарати обикновено не се използват, градинарите се опитват да отглеждат екологично чисти култури, така че е много важно реколтата да се съхранява при правилните условия.

Помещения и методи за съхранение

Всичко е просто с условията, сега нека да разберем къде можете да съхранявате лука през зимата - в мазето, мазето и как да го направите правилно.

В сутерен, изба

Лукът може да се съхранява в мазета и изби:

1. в насипно състояние - един слой или слой с височина около 3 метра, върху дървени палети, рафтове с вентилационни отвори;
2. в малки кутии, покрити с одеяло;
3. в решетки;
4. снопове, окачени на тавана.

Лукът може дори да издържи на ниски температури под нулата в краткосрочен план.

Ялтинският лук трябва да се съхранява на връзки, окачени на тавана. По този начин се вентилира добре и признаците на повреда се виждат лесно. Срокът на годност на ялтенския червен лук е по-кратък от този на обикновения лук и зависи от степента на сушене и условията.

Важно е мазето да е правилно оборудвано:

1. Вентилация - притокът и оттокът на въздух се осигурява от наличието на два отвора в противоположните краища на сутерена. Оптимално е движението на въздуха да преминава и по пода.
2. Топлоизолация. Ако топлоизолацията е лоша, можете да покриете лука със слама или одеяло по време на силни студове. Материалът трябва да пропуска въздух и влага.

Често, поради големи температурни разлики между кутията с лук и околния въздух, водните пари кондензират в горния слой на купчината лук, така че лукът бързо се замъглява.

Периодът на съхранение на лука в изби с ръчна вентилация е кратък, 4-5 месеца. При благоприятни условия през есента и зимата този метод дава добри резултати без значителни разходи. Но често има сериозни проблеми с доброто изсушаване на луковиците, особено в студеното и влажно време, което преобладава през есента. През зимата, при недостатъчна топлоизолация, луковиците в сутерените понякога замръзват.

Хладилно съхранение

Лукът е зеленчук, който не може да се съхранява дълго време в хладилник. Запазва се свеж до 30 дни, ако се съхранява правилно на хладно, сухо и тъмно място.

Докато лукът се охлажда, студената и влажна температура в хладилника превръща нишестето в захар (същото се случва и с картофите). Лукът се овлажнява по-бързо и се появява неприятна миризма, която прониква в останалите продукти. Понякога се появява гниене и мухъл.

Вместо в хладилник, съхранявайте лука през зимата в апартамент, у дома, за предпочитане в мрежа или в купа на хладно, сухо и проветриво място.

Не оставяйте луковиците в найлонов или хартиен плик – той трябва да диша. Освен това е необходимо да се отделят местата за съхранение от картофите, тъй като картофите отделят влага, което ускорява влошаването на лука. Този принцип не важи за зеления лук. Зеленият лук се съхранява в пликове в хладилник.

Ако след готвене са останали неизползвани зеленчуци, важно е да знаете как да съхранявате обеления лук. По-добре е да го поставите в пластмасови контейнери, за да не се проветрява и да предава миризмата си на други продукти. Можете да изсипете сол на дъното и да наредите нарязания лук. Ако трябва да съхранявате обелен, нарязан лук за дълго време, по-добре е да го замразите във фризера в херметически затворени контейнери - кутии, торби.

Не съхранявайте нарязания лук в хладилника повече от 12 часа, той губи полезните си свойства и дори става вреден. Трябва да го замразите или изпържите.

В апартамента, складово помещение, на балкона

Лукът може да се съхранява в апартамент или частна къща в килера. За да направите това, на пода се поставя кутия или кутия. По-ниските температури са за предпочитане пред по-високите.

Много е трудно да съхранявате лука на балкона през зимата, защото е трудно да се регулира температурата и влажността. Температурните промени имат много отрицателно въздействие върху процеса на съхранение.

Най-добрата температура у дома е 7-10 ℃. Ако няма такова място, луковиците ще се съхраняват една седмица при стайна температура.

Болести по лука, които се появяват по време на съхранение

Шийно гниене на лук

Според десетгодишни изследвания загубите от гниене на лука се причиняват главно от гниене на шийката. Заболяването се причинява от: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Симптомите на инфекция стават видими по време на съхранението на луковиците, които започват да гният от шийката. В областите на заразената тъкан се появява сиво мицелно покритие.

Основни източници на инфекция:

• заразени засадени семена;
• растителни остатъци;
• замърсена почва.

Развитието на болестта се насърчава от висока влажност и последващо събиране на мокри крушки. Появата на болести може да бъде намалена чрез поддържане на препоръчителната температура и влажност по време на съхранение. Също така е препоръчително да се сведат до минимум източниците на първични инфекции:

• не позволявайте луковиците да се отглеждат на едно място за втора поредна година;
• засяване на здрави семена.

фузариум

Силно интензивното гниене на лука се причинява от гъбата Fusaria (Fusarium oxysporum). Болестта обикновено се среща в райони, където зеленчуците се отглеждат в индустриален мащаб без спазване на технологията. Гъбата заразява луковиците през вегетационния период. Симптомите по време на съхранение са видими под формата на гниене от страната на петата.

Причинителят на заболяването се разпространява чрез:

• замърсена вода;
• почва;
• със семенен материал.

За да предотвратите развитието на болестта, трябва да избягвате отглеждането на зеленчуци в монокултури и на преовлажнени почви.Препоръчително е да сеят висококачествени семена. Когато прибирате реколтата, трябва да избягвате механични повреди и да съхранявате само здрави зеленчуци.

Бяло гниене

Бялото гниене проявява подобни симптоми. Отличителна черта на заболяването е бял, памучен мицел с множество склероции.

Източници на заболяването:

• замърсена почва;
• лош комплект.

Превенцията се основава на спазването на правилата за отглеждане, сушене и съхранение. Третирането на семената също е ефективен метод за защита.

Мокро бактериално гниене

Големи загуби при съхранение причиняват гниенето на лука, провокирано от появата на бактерии псевдомонас (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) и ервиния (Erwinia carotovora). Лукът се заразява в периода преди прибиране на реколтата чрез недостатъчно изсушена шийка поради механични повреди. Тъканта със симптоми на заболяването става водниста, придобива неприятна миризма и гние. Зеленчуците, предназначени за съхранение, трябва да са здрави.

Заключение

Всеки летен жител, който е събрал реколтата си, се занимава с въпроса как да запази лука през зимата. Реколтата принадлежи към групата зеленчуци, които благодарение на оптималните условия могат да се съхраняват дълго време. Въпреки това, неправилно изпълнените агротехнически мерки, включително лоша растителна защита, могат да доведат до загуба на реколта по време на съхранение. Най-важните параметри са поддържането на постоянна ниска температура и ниво на влажност не повече от 80%. Също толкова важно е правилната подготовка за съхранение - сушене, спазване на правилата за почистване.