Как да съхранявате зеле в мазето до зимата - във филм, кутии

Първите смлени зеленчуци за новия сезон се появяват на пазара през май-началото на юни. И през този период все още има зеле от миналогодишната реколта. За да можете да консумирате зеленчука толкова дълго време, е важно да изберете правилния сорт и да знаете как да съхранявате зелето в мазето през зимата до пролетта и дори лятото. Има няколко начина да запазите зеленчуците свежи - в кутии, фолио, висящи.

Сортове, подходящи за дългосрочно съхранение

Всички агротехнически мерки ще бъдат напразни, ако зелето генетично не отговаря на критериите за дългосрочно съхранение. Ето защо, когато планирате да съхранявате зеле през цялата зима, трябва да отглеждате подходящите сортове.За съхранение в сутерена през зимата се отглеждат къснозрели сортове, характеризиращи се с плътна структура на главата. Сортовете с разхлабени глави зеле трудно се съхраняват дълго време.

Следните сортове и хибриди са добре запазени и подходящи за дългосрочно съхранение:

Сортовете с добра устойчивост са устойчиви на разваляне и имат редица предимства:

• устойчивост на стресови условия на растеж;
• устойчивост на фузариум;
• главите зеле се почистват лесно;
• тези, отглеждани при благоприятни условия, са способни да дават по-големи глави, чието тегло достига до 5 кг;
• Главите на някои сортове, които се съхраняват добре, са защитени с допълнителен слой листа, дори след отстраняване на изсъхналите външни слоеве, главата на зелето се характеризира с интензивен зелен цвят.

По време на прибиране на реколтата вилите на зелето трябва да са добре оформени - твърди, сбити. Сортовете, които нямат склонност към преждевременно напукване, могат да се съхраняват в мазето за дълго време.

Условия за съхранение

Оптимални условия за съхранение на зеле:

1. Температура на въздуха – 0 градуса:
   • когато температурата се повиши дори до 1,5 градуса, зеленчукът започва да боли;
   • ако мазето или мазето е недостатъчно изолирано и температурата падне под -1 градус, стъблото се поврежда и потъмнява;
2. относителна влажност на въздуха 90-95%;
3. газов състав на въздуха в хранилището – 5% CO₂, 2,5-5% O₂;
4. вентилация за отстраняване на етилена, отделян например от ябълки, круши (дори малкото наличие на етилен в мазето причинява обезцветяване на листата).

Препоръчително е зелето да се съхранява отделно от зеленчуци или плодове, които отделят етилен.

На практика зелето често се съхранява в мазета, мазета и сервизни помещения, охлаждани само от външен въздух.

Характеристики на съхранение на отделни видове

1. Бялото зеле е устойчив на замръзване зеленчук, но спадането на температурата под -5 °C се отразява на срока на годност. При поставяне на зеле на палети се постига по-добро запълване на помещението в сравнение със съхранение в малки опаковки, като кашони, поставени на палет.
2. Червеното зеле се съхранява доста добре, но не толкова дълго, колкото бялото зеле. За да го запазите по-дълго, трябва да използвате тъмни, доста хладни помещения (студено мазе, изба) или земни насипи (окопи), като поставите главите на зеле в един слой.
3. Китайското зеле се разваля лесно. Pekinka се съхранява приблизително 5-6 месеца, точката на замръзване е -0,9 ° C, оптималните условия за съхранение са както следва:
   • температура – ​​0 °C;
   • влажност – 98-100%.
4. Запазването на реколтата от брюкселско зеле е по-трудно и краткотрайно. При оптимални условия събраната реколта се съхранява 6-12 седмици. Брюкселското зеле издържа на температури до -12 °C. След прибиране главите трябва да се охладят до 2-4 °C. Оптималната температура на съхранение е 0 °C, относителната влажност е 95%. При тези условия периодът на съхранение на зелевите кочани е 3-5 седмици. Брюкселското зеле е чувствително към етилен, което причинява пожълтяване и стареене на главите, което ги прави по-податливи на гниене. Главите на зелето могат да бъдат замразени до -3 градуса по Целзий, след което трябва постепенно да се размразяват, като постепенно се повишава температурата.

Методи за съхранение

Има няколко популярни начина за съхранение на зеле в мазето.

В кашони, на палети, панели

Популярен вариант е съхранението върху плитки палети или дървени панели. Те са добре вентилирани, което гарантира по-дълъг срок на годност.

Често се използват и кашони - за предпочитане дървени, с отвори за вентилация. Разположението на кутиите и палетите трябва да отчита поддържането на подходящи разстояния от стените и между купчините. Правилното разположение позволява правилна циркулация на въздуха и спомага за поддържането на оптимални нива на температура и относителна влажност на всички нива на мазето. Долните чекмеджета трябва да бъдат поставени върху тухли, позволяващи циркулация на въздуха.

внимание! Ако температурата в избата падне под 0 °C, кутиите или купчината със зеле трябва да се покрият със слама или сламени рогозки.

Насипно, на пирамида

Можете да съхранявате зеле в насипно състояние в мазето с активна вентилация. За да направите това, на пода на мазето се поставят високи тухли, а върху тях се поставят големи дъски или палети. Кочаните се нареждат пирамидално, като най-големите екземпляри се поставят най-отдолу. Височината на пирамидата може да бъде 1 метър.

Важно е да осигурите достатъчно разстояние между стените и чекмеджетата. Ръбовете могат да бъдат ограничени с картонени листове, предотвратявайки случайно разливане на предметното стъкло. На дъното можете да поставите слой суха слама с дебелина 5-10 см.

Опаковани в хартия

Интересен начин за увеличаване на времето за съхранение е опаковането на зелето в хартия. Използвайте плътна хартия без печатарско мастило и чужди миризми, подходяща за опаковане на хранителни продукти. Кочаните се завиват и поставят в съдове и кутии.

внимание! Ако в мазето или мазето се появи конденз и хартията се намокри, трябва спешно да я отстраните - мокрият опаковъчен материал допринася за гниене.

Предимствата на метода са, че хартията не позволява на вилиците да се допират една в друга, а топло- и влагоизолацията се повишава.

В хранително фолио

Всяка глава зеле се увива в няколко пласта стреч фолио. Това ще осигури добра влагоизолация. Методът също така предотвратява излагането на главите на етилен. Можете да съхранявате зеленчуци във филм за доста дълго време, но трябва периодично да проверявате безопасността на вилиците. Има и друга възможност - увийте цялата кутия или контейнер с филм.

Спряно

Интересен, но трудоемък метод за съхранение е окачването. Главите на зелето трябва да висят свободно, без да се допират една до друга или да докосват стените на мазето.

внимание! Температурата на въздуха обикновено е по-висока в близост до тавана, този факт трябва да се вземе предвид при съхранение.

Устройствата могат да бъдат различни, например дъска под тавана на мазето с забити пирони. Всяка глава зеле се окачва с въже, завързано около стъблото. Този метод осигурява добра вентилация.

Възможно ли е да съхранявате зеле в пясък?

Зеленчуците (особено корените от магданоз и моркови) често се съхраняват в кутии, поръсени с влажен пясък, за да не изсъхнат прекомерно. Зелето не се покрива с пясък. Това няма да даде положителен ефект и ще усложни по-нататъшното използване и почистване на зеленчука.

В градинска леха, изкоп

Ако трябва да запазите зеленчука за кратко време, например 1 месец, можете да поставите главите на малки купчини в градината, да ги покриете със слама и постепенно да ги използвате.

Работен ред.

1. Изберете невлажно и сухо място.
2. Изкопаваме изкоп с дълбочина 25-40 см и ширина 1,2-1,5 метра.
3. Поставете вилиците със защитни листа една до друга, с главата нагоре. На 3-4-ия слой поръсете купчината със слой пръст с дебелина 5-10 cm.
4. След първата слана, когато земята се охлади, покрийте я със слой слама или листа с дебелина 30 см и отново с тънък слой пръст.
5. При много силни студове можете да покриете могилата с тор или сняг. По-удобно е да съхранявате зелето в леко замръзнала могила, отколкото в твърде топла могила.

Този метод е доста традиционен, допълнителна топлоизолация и влагоизолация ще бъде осигурена от слой филм.

внимание! Необходимо е да се контролира достъпът до вредители. Пазете зеленчуците от мишки!

Правилната селскостопанска технология е ключът към успешното съхранение

За да се получи зеле, подходящо за съхранение в мазето до следващата реколта, е необходимо да се следят оптималните условия за отглеждане и прибиране на реколтата.

Има няколко агротехнически правила.

1. Сеитбообращението (редуване на отглеждането на различни растения) е важно. Същият парцел е подходящ за отглеждане на зеле не по-често от всеки 4 години. Това минимизира риска от заболяване.
2. Поливане. Всеки сезон има период на недостиг на дъжд. Водният стрес може да доведе до нарушен растеж на кочана и в резултат на това до намалена годност за съхранение.
3. тор. Прекомерното използване на азотни торове през вегетационния период може да доведе до увреждане на листата и последващо гниене на зелето по време на съхранение.
4. Защитата от болести и вредители е важна. Повредените глави зеле се съхраняват лошо.

Кога да берем зеле?

Зелето трябва да се бере при хубаво време без дъжд, когато растенията са сухи. Работният ред е следният:

1. Кочанът се хваща отгоре, леко наклонен и се нарязва с нож.
2. След това обърнете вилиците с разрязаната страна нагоре, като отстраните водата между външните листа.
3. След отстраняване на ненужните покривни листа вилиците се поставят в плитки дървени сандъчета - палети, като последният външен лист се отстранява. По този начин напълно се избягва докосването на ръцете до листата, останали върху зелевата глава и се запазва естественият восъчен налеп върху горните листа, което ефективно предпазва зелето от заразяване с болести.
4. Дължината на основата на дръжката не трябва да надвишава 3 см от последния външен лист.

Времето за прибиране на зелето за съхранение съвпада с препоръките за всеки сорт, обикновено септември - октомври. Всеки регион има свои собствени срокове, например в района на Москва - средата на октомври.

Главите от зеле, събрани неузрели, губят тургор при дългосрочно съхранение, докато презрелите са по-податливи на болести и гниене.

При сглобяване и товарене в кутии и бокс палети главите на зелето трябва да бъдат внимателно защитени от механични повреди. Всяко най-малко нараняване, дори невидимо с просто око, повишава чувствителността на зелето към патогенни организми по време на съхранение. Повредените глави зеле трябва да бъдат изпратени за обработка възможно най-скоро, те бързо се влошават.

Заключение

Летните жители знаят колко е важно да знаят как правилно да съхраняват културите у дома. Най-добрите методи за съхранение, описани в нашата статия, ще помогнат за осигуряването на оптимални условия за съхранение и запазването на един от най-ценните зимни източници на витамин С.